A COZINHA

Polvo panado à moda do Zambi

Ingredientes:

  • 1 kg de tentáculos de polvo

  • 2 claras

  • Pão ralado panko* q.b.  

  • (ou pão ralado comum)

  • Farinha

  • Sal q.b.

  • Pimenta q.b.

  • Óleo para fritar

  • 1 chávena de chá de arroz

  • Coentros q.b.

Modo de preparação

Lave e limpe o polvo, coloque-o numa panela com água, sal, pimenta e azeite e leve-o a cozer até ficar tenro. Retire a panela do lume, coloque o polvo numa tigela e deixe-o arrefecer. Ponha óleo numa frigideira e leve ao lume até ficar bem quente. Passe os tentáculos do polvo pela farinha, depois pela clara de ovo, e, de seguida, pelo pão ralado panko, panando-os. Posteriormente frite em óleo quente.

Acompanhe com arroz, para o qual se aproveita a água de cozer o polvo, e finalize com coentros.

*Pão ralado panko – diferencia-se do pão ralado comum por ter uma textura mais crocante e flocos maiores, garantindo que os panados absorvam menos gordura.