Filete de garoupa a vapor
Ingredientes
• Filete de garoupa - 300 g
• 50 g de alga Kumbo desidratada
• Sal
• Azeite
• Alga branca desidratada
Hidratar a alga Kumbo com água, e temperar o filete de garoupa com sal. Num saco de vácuo, meter o filete junto com a alga Kumbo e acrescentar um fio de azeite. Selar o saco, e cozer numa panela de água em lume brando, sem deixar ferver, por 15 minutos. Hidratar a alga branca na mesma água, e temperar com sal e um fio de azeite.
Molho Holandaise
• 3 gemas
• 50 g de manteiga
• 75 ml de sumo de limão
• 75 ml água
Num tacho em lume brando, pôr a água e o sumo de limão. Quando estiver morno, acrescentar a manteiga, sempre mexendo, e, finalmente, as gemas, continuando a mexer, até engrossar. Servir numa tacinha à parte.
Couve salteada
• 150 de g couve portuguesa escaldada
• 5 gr de alho picado
• Azeite, q.b.
• Sal, q.b.
Numa frigideira, saltear a couve e ajustar os temperos.
Molho de azeite, limão, alho, coentros e piripiri
• Azeite, q.b.
• Sumo de limão, q.b.
• Alho, q.b.
• Coentros, q.b.
• Piripíri, q.b.
Juntar todos os ingredientes, mexer bem e regar o peixe.
