Ingredientes

  • 200 g de filete de atum em corte Tataki (em filetes com aproximadamente 10 cm de lado)

  • Sementes de sésamo q.b.

  • 50 ml de óleo

  • Sumo de limão q.b.

  • Cebolinho  

Preparação  

Temperar o atum com sal a gosto, braseá-lo numa frigideira bem quente, com óleo, e passá-lo pelas sementes de sésamo. Cortá-lo depois em postas com 5 cm de espessura e colocá-lo por cima da salada. Regar o atum já por cima da salada com sumo limão e cebolinho. Após este processo, regá-lo com o molho vietnamita e, novamente, com o molho de limão  

Salada

  • 50 g de repolho branco cortado muito fino

  • 50 g de repolho roxo cortado muito fino

  • 30 g de cebola roxa cortada muito fina em meia-lua

  • 30 g cenoura ralada

  • 2 g coentros frescos picados

  • 35 g de tomate sem casca e sem sementes, cortado aos cubos

Numa tigela, juntar todos os ingredientes.  

 Molho vietnamita

  • 5 ml de molho de soja

  • 40 ml de molho de ostra

  • 2 g de gengibre ralado

  • 2 g de alho ralado

  • 10 ml de óleo de sésamo

  • 60 ml de água

Numa caçarola, juntar todos os ingredientes e levar ao lume, misturando até a mistura ficar homogénea. Servir frio.

Molho de limão

  • Cascas de 4 limões

  • Sal q.b.

  • 5 g de açúcar

  • Água q.b.

Ferver as cascas de limão em água durante 1 minuto e repetir o processo 4 vezes, de forma que as cascas larguem a acidez. De seguida, juntar o sal e o açúcar, triturar e passar no passador de rede de modo a tirar todas as impurezas. Servir frio.