Ingredientes
75 g de peixe branco
75 g de camarão
Sal, q.b.
2 g de coentro
4 g de malagueta verde e vermelha cortada às rodelas
30 g de pepino picado, sem sementes
30 g de cebola roxa cortada em meia-lua
10 ml de sumo de limão
5 g de alga wakame hidratada
10 ml de sumo de laranja
50 g de puré de batata-doce
8 g de batata-doce frita
5 g de ervilha desidratada
Numa tigela inox, põem-se 2 cubos de gelo e coloca-se o peixe e o camarão, o sal, a malagueta, os sumos de limão e laranja e mexe-se bem. Retiram-se os cubos de gelo e adicionam-se a cebola roxa e as algas, envolvendo-se tudo novamente. Rectificam-se os temperos.
Para o puré
100 g de batata-doce
15 g de manteiga
20 g de natas
Sal, q.b.
Coze-se bem a batata-doce em água e tira-se a casca. Numa panela, esmaga-se a batata, acrescenta-se um pouco de água quente para ajudar a fazer o puré, e, em seguida, acrescentam-se a manteiga e as natas. Rectificam-se os temperos com sal. Se o puré ainda estiver muito espesso, acrescenta-se um pouco mais de natas.
Empratamento
Num prato, põe-se o puré conforme a imagem e, de seguida, o preparado de peixe, juntamente com a batata-doce frita e a ervilha desidratada.
