A Cozinha
Camarão Tigre à Caracol
Grelha-se o camarão tigre – devidamente temperado com alho, limão e sal –, que será acompanhado com risoto de coentros e ceviche de amêijoas.
Risoto de coentros
Num tacho, coloca-se uma cebola picada, azeite e uma folha de louro. Deixa-se alourar a cebola e juntam-se 3 dentes de alho. Mantém-se a mistura ao lume durante dois minutos e adicionam-se 120 gr de arroz. Simultaneamente, ferve-se uma panela de água com um pouco de vinho branco e rosmaninho. Adiciona-se a água ao arroz e deixa-se cozer durante 15 minutos.
Coloca-se um molho de coentros, 5 dentes de alho e um pouco de água num liquidificador e tritura-se até se obter um molho homogéneo, que se designa colê de coentros.
Juntam-se o arroz e o colê de coentros adicionando-lhes queijo parmesão em lascas.
Ceviche de amêijoas
Coloca-se uma cebola roxa picada, 50 gr de amêijoas, salsa qb., cebolinho qb., e coentros num recipiente. Tempera-se tudo com 5 ml de azeite, sal, 5 ml de vinagre de vinho tinto e pimenta preta. Reserva-se e deixa-se marinar durante 5 a 10 minutos.
Estando o camarão, o risoto e o ceviche preparados, emprata-se conforme apresentado.
Grelha-se o camarão tigre – devidamente temperado com alho, limão e sal –, que será acompanhado com risoto de coentros e ceviche de amêijoas.
Risoto de coentros
Num tacho, coloca-se uma cebola picada, azeite e uma folha de louro. Deixa-se alourar a cebola e juntam-se 3 dentes de alho. Mantém-se a mistura ao lume durante dois minutos e adicionam-se 120 gr de arroz. Simultaneamente, ferve-se uma panela de água com um pouco de vinho branco e rosmaninho. Adiciona-se a água ao arroz e deixa-se cozer durante 15 minutos.
Coloca-se um molho de coentros, 5 dentes de alho e um pouco de água num liquidificador e tritura-se até se obter um molho homogéneo, que se designa colê de coentros.
Juntam-se o arroz e o colê de coentros adicionando-lhes queijo parmesão em lascas.
Ceviche de amêijoas
Coloca-se uma cebola roxa picada, 50 gr de amêijoas, salsa qb., cebolinho qb., e coentros num recipiente. Tempera-se tudo com 5 ml de azeite, sal, 5 ml de vinagre de vinho tinto e pimenta preta. Reserva-se e deixa-se marinar durante 5 a 10 minutos.
Estando o camarão, o risoto e o ceviche preparados, emprata-se conforme apresentado.
